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原料 猪蹄筋 200克 肉丁 150克 姜米、蒜米 适量 豆瓣酱 1大勺（约15克）
泡辣椒段 10克（或小米辣段） 大葱段 15克 洋葱粒 20克. 香菇粒 20克（干香菇泡发后切丁） 芽菜末 15克（可选，增加风味） 高汤 100-150ml（可用清水+鸡精代替） 盐、鸡精、味精 各适量 蚝油 1小勺（约5ml） 香油 5ml
藤椒油 5ml（可选，增香） 葱花 适量（装饰） 色拉油 适量
详细步骤
1. 猪蹄筋预处理
发涨蹄筋：
干猪蹄筋用开水浸泡（或温水+少量食用碱），泡发2-4小时至软糯（若用鲜蹄筋可跳过此步）。
泡软后剪成段（约5cm长），冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟，去除异味，捞出沥干备用。
2. 炒制肉丁和调料
煸炒肉丁：
热锅冷油（色拉油），油温5成热（约150℃）时下肉丁，中小火煸炒至出油、表面微焦黄。
炒香调料：
加入姜米、蒜米炒香，接着放豆瓣酱炒出红油（约30秒）。
放入泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末，中火炒出香味（约1分钟）。
3. 焖煮蹄筋
加入高汤和蹄筋：
倒入高汤（或清水+鸡精），放入焯水好的蹄筋，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，让蹄筋充分吸收汤汁。
调味： 加盐、鸡精、味精、蚝油调味，翻炒均匀（尝味调整咸淡）。
4. 收汁增香
大火收汁：开大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠（约2-3分钟），避免糊锅。
淋油增香：关火前淋入香油、藤椒油（可选），撒葱花翻匀。
5. 装盘
将干烧蹄筋盛入盘中，可撒少许熟芝麻或香菜点缀（可选）。
关键技巧
1. 蹄筋处理：
干蹄筋需充分泡发，焯水去腥，焖煮时确保软糯入味。
2. 炒制火候：
肉丁需煸炒出油，豆瓣酱炒出红油，香味更浓郁。
3. 收汁技巧：
大火快速收汁，避免久煮导致蹄筋变硬。
4. 调味平衡：
蚝油提鲜，芽菜末增加咸香，藤椒油增香（可选）。
成品特点
蹄筋软糯Q弹，酱香浓郁，咸鲜微辣，下饭佳品。
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